Groupe Fabre, courtier spécialiste CHR depuis plus de 60 ans — Mérignac, Bordeaux
Un sol mouillé non signalé, une intoxication alimentaire, un incendie en cuisine en pleine saison touristique : dans l'hôtellerie-restauration, un sinistre peut déclencher en quelques heures une fermeture administrative, un litige judiciaire et une vague d'avis négatifs en ligne. Votre image de marque, construite sur des années, peut être durablement affectée par un événement mal géré ou mal couvert.
Groupe Fabre accompagne les professionnels du secteur CHR depuis plus de 60 ans depuis Mérignac, au cœur de la Nouvelle-Aquitaine. Nous structurons des polices d'assurance adaptées à votre classification ERP, à vos obligations HACCP et à la réalité opérationnelle de votre établissement — qu'il s'agisse d'un restaurant indépendant, d'un hôtel franchisé ou d'une chaîne de plusieurs points de vente.
L'hôtellerie-restauration concentre une combinaison de risques : accueil permanent du public dans des espaces classés ERP, manipulation quotidienne de denrées alimentaires sous contrainte HACCP, dépendance aux avis clients en ligne, et pression opérationnelle liée à la pénurie de main-d'œuvre et à l'inflation des coûts alimentaires et énergétiques.
Dans ce contexte, un sinistre même limité peut avoir des conséquences disproportionnées. Une fermeture administrative d'une semaine pour non-conformité sanitaire représente pour un restaurant une perte de chiffre d'affaires directe, à laquelle s'ajoutent les coûts de mise en conformité et, souvent, une atteinte à la réputation via les plateformes d'avis. Pour un hôtel, un sinistre incendie en haute saison peut entraîner une interruption d'activité de plusieurs mois.
La sous-assurance est fréquente dans le secteur : capitaux insuffisants sur les murs et équipements, perte d'exploitation sous-dimensionnée, garanties RC insuffisantes face aux montants réels des condamnations civiles. Groupe Fabre réalise un audit de vos contrats existants pour identifier ces écarts avant qu'un sinistre ne les révèle.
Tout Hôtel / restaurant est soumis au régime des Établissements Recevant du Public (ERP), encadré par le Code de la Construction et de l'Habitation. Ce classement impose des obligations précises en matière de sécurité incendie : compartimentage, issues de secours, systèmes de désenfumage, contrôle périodique par la commission de sécurité. Un manquement constaté lors d'une inspection peut entraîner une fermeture administrative immédiate.
En cuisine, le respect des normes d'hygiène alimentaire est encadré par le Pack Hygiène européen et la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). La traçabilité des denrées, la maîtrise des températures et la formation du personnel sont des obligations légales — et des conditions de votre couverture RC Professionnelle en cas d'intoxication alimentaire.
À retenir : La responsabilité du professionnel CHR est quasi-systématiquement engagée en cas d'accident corporel ou d'intoxication survenu dans son établissement. Le montant des condamnations civiles peut dépasser plusieurs centaines de milliers d'euros — votre garantie RC doit être dimensionnée en conséquence.
Exemple concret : Lors d'une réception de mariage dans un hôtel, un convive chute lourdement dans l'escalier à cause d'un sol mouillé non signalé. La victime assigne l'établissement pour négligence et obtient une indemnisation pour preéjudice corporel grave. La garantie Responsabilité Civile d'Exploitation (RCE) prend en charge les frais de défense juridique et le montant des dommages et intérets, protégeant le bilan de l'établissement d'une condamnation qui aurait pu l'excéder.
Que vous soyez,
Groupe Fabre assure l'ensemble des acteurs du secteur CHR, avec des contrats adaptés à chaque configuration d'exploitation.
La RCE couvre votre établissement pour les dommages corporels, matériels et immatériels causés à des tiers dans le cadre de votre activité courante : chute d'un client, dommage sur un vêtement au vestiaire, blessure causée par un équipement. C'est la garantie de base de tout exploitant CHR — et l'une des plus souvent sous-dimensionnées. Groupe Fabre négocie des plafonds adaptés à la taille et à la fréquentation réelle de votre établissement.
La RC Pro couvre les fautes, erreurs ou omissions liées à votre prestation : intoxication alimentaire, erreur dans une commande traiteur, non-respect des délais convenus pour un événement. Pour les traiteurs et organisateurs de réceptions, cette garantie est indispensable : une intoxication sur un mariage peut affecter plusieurs dizaines de convives et engager des montants considérables.
En tant qu'hôtelier, vous êtes légalement responsable des effets personnels déposés par vos clients (bagagerie, coffre, vestiaire). Le Code du Tourisme encadre cette responsabilité avec des plafonds légaux souvent très insuffisants face à la valeur réelle des biens déposés. Groupe Fabre propose des extensions de garantie permettant une couverture à la valeur déclarée ou réelle des effets confiés.
La MRP couvre l'ensemble de vos actifs physiques : bâtiment (en valeur de reconstruction), contenu professionnel (mobilier, stock de boissons et denrées, linge), et équipements (fours, chambres froides, systèmes de caisse, matériel de cuisson). En cas d'incendie, de dégâts des eaux ou de vol, vous êtes indemnisé sur la base des valeurs réelles
La perte d'exploitation est la garantie la plus stratégique pour les professionnels CHR. Après un sinistre majeur, votre chiffre d'affaires s'arrête — mais vos charges fixes (loyer, salaires, crédits) continuent. La PE compense la perte de marge brute et les frais fixes pendant toute la durée d'interruption, jusqu'à la reprise normale de l'activité. La durée d'indemnisation doit être calibrée avec soin : pour un hôtel en reconstruction après incendie, 12 mois sont souvent insuffisants.
La défaillance accidentelle d'un équipement critique — climatisation en été, chambre froide, matériel de cuisson — peut paralyser un service entier et entraîner des pertes sur stocks et une interruption partielle d'activité. La garantie Bris de Machines couvre ces défaillances internes que la MRP classique n'indemnise pas, et peut être couplée à une garantie perte d'exploitation partielle.
Les systèmes de réservation en ligne, les terminaux de paiement, les bases de données clients (données personnelles soumises au RGPD) : votre établissement est exposé aux cyberattaques même si vous n'avez pas de service informatique dédié. Une attaque par rançongiciel sur votre système de réservation en haute saison peut bloquer l'ensemble de votre activité. Notre solution Cyber-Risques couvre les frais de restauration des données, les pertes d'exploitation liées à l'attaque et les obligations légales de notification RGPD.
Groupe Fabre ne se limite pas à placer vos contrats. Nous déployons une démarche de prevetion adaptée au secteur CHR pour vous aider à maintenir votre conformité aux normes sanitaire et ERP — deux conditions qui conditionnent à la fois votre activité et la validité de vos garanties.
En matière de sinistre, nos équipes assurent un suivi personnalisé de l'instruction des dossiers, en lien direct avec les experts mandatés par les assureurs. Nous veillons à ce que les capitaux assurés correspondent à la réalité de vos actifs et que la durée d'indemnisation de votre perte d'exploitation soit suffisante pour couvrir la totalité de la période de reconstruction ou de remise en service.
Cet hotel indépendant bénéficie d'une couverture Multirisques complète (murs, contenu, équipements) avec une garantie Perte d'Exploitation calibrée sur 24 mois — durée choisie en cohérence avec les délais réels de reconstruction en cas de sinistre incendie total. La RC Dépositaire inclut une extension à la valeur déclarée pour les dépôts en coffre.
Ce restaaurateur traiteur a bénéficié de la mise en place d'une RC Professionnelle renforcée, couvrant à la fois le service en salle et les prestations de livraison traiteur — y compris la garantie chaîte du froid pour les denrées transportées. La garantie RC Produit intègre une couverture spécifique intoxication alimentaire avec gestion de crise.
Pour ce réseau de 10 établissements, Groupe Fabre a mis en place un programme d'assurance unifié — une seule police RCE/RC Pro/Perte d'Exploitation couvrant l'ensemble des points de vente avec une tarification optimisée par mutualisation des risques. Ce type de montage simplifie la gestion administrative et améliore les conditions de souscription nêgosiées auprès des assureurs.
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Vous êtes exploitant d'un hôtel, d'un restaurant ou d'un établissement CHR en Nouvelle-Aquitaine ? Contactez Groupe Fabre pour un audit gratuit de vos contrats existants et une proposition sur mesure sous 48h, adaptée à votre classification ERP et à vos obligations HACCP. Sans engagement. 📍 Groupe Fabre — Mérignac (Bordeaux), Nouvelle-Aquitaine 33700
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